EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

INGREDIENTES

Para el relleno

8 cebollas

800 g de bacalao desalado

2 puñados de pasas
1 litro de aceite de oliva
Para la masa

500 g de harina de fuerza

1/2 huevo
40 g manteca de cerdo
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
10 g de levadura de panadería
10g sal
5g azucar 

PREPARACION

Hacemos el relleno confitando el bacalao a unos 60º.

Por otro lado pochamos la cebolla en abundante aceite cortada en juliana a fuego muy suave, cuidando de que no se queme. También podemos añadir puerro muy picado. Debe cocinarse a fuego lento unas dos horas, al principio tapada dejándola la última media hora sin tapar hasta que se dore. 

Escurrimos la cebolla para quitar el exceso de aceite y añadimos las pasas y el

bacalao, dejándolo 5 minutos más al fuego. Retiramos y dejamos enfriar hasta que llegue el momento de rellenar.

En un bol, hacemos un volcán con la harina tamizada, y en el centro ponemos el agua tibia en la que hemos diluido la levadura. 

Seguidamente añadimos el vino blanco, la sal, la manteca diluida (se puede añadir parte del aceite del sofrito sustituyendo  parte de la manteca, siempre pesado) y el huevo, y vamos integrando la harina poco a poco, recogiéndola del volcán con movimientos circulares hasta integrarla toda. 

Amasamos hasta que quede una masa uniforme y se nos despegue de las manos. 

Dejamos reposar unos 30 minutos.

Cuando este reposada, la desgasificamos y la partimos en dos: una más grande que la otra. Estiramos la pequeña y la colocamos en la placa del horno. Pinchamos la base con un tenedor y añadimos el relleno, extendiéndolo y respetando los bordes de la masa.
Amasamos y estiramos la otra mitad y la colocamos encima. 

Cerramos los bordes enrollándolos y hacemos una chimenea en el centro de la masa para que respire.  

Lo cocemos en el horno precalentado durante 20 minutos a 170ºC.