HUMUS CON BERENJENAS FRITAS Y MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES

Para el humus

400g de garbanzos cocidos + jugo

1 Diente de ajo

40ml de aceite de sésamo

40ml de aceite de oliva

¼ Cebolla

Zumo de medio limón

Zumo de media naranja

50g de tahin (pasta de sésamo)

Sal

Cominos

Pimentón

Para las berenjenas
1 Berenjena grande

Miel de caña

Harina de garbanzos

Sal

Aceite

PREPARACION

Para el humus, trituramos todos los ingredientes menos el aceite (que lo añadiremos al hilo, una vez triturado el conjunto emulsionando). Lo pasamos por el chino y lo reservamos en frío.

Para las berenjenas, las lavamos y laminamos, y las ponemos (previamente saladas), sobre papel de cocina durante unos 30 minutos.

Pasado el tiempo, secamos las berenjenas con papel de cocina, las enharinamos y las freímos en abundante aceite de oliva.

A la hora de servirlo, ponemos el humus en el fondo de un plato, lo decoramos con las berenjenas y añadimos a éstas un hilo de miel de caña.

Sobre el humus espolvoreamos pimentón y un hilo de aceite de oliva.