Para el salmorejo
500g de tomates de pera maduros
125g de migas de pan
1 diente de ajo
75ml de aceite de oliva
39ml de vinagre de Jerez
Sal
Cominos
Para la guarnición
200g de salmón marinado
Manzanas Golden
PREPARACION
Para el salmorejo, introducimos los tomates troceados en un recipiente de fondo alto y los trituramos.
Añadimos la miga de pan, previamente hidratada con el vinagre. Añadimos también el aceite junto con el ajo majado, los cominos y la sal, y lo vamos emulsionando como si de una mahonesa se tratase.
A la hora de servirlo, rellenamos unas cestitas de pasta con el salmorejo y las decoramos con el salmón picadito y la manzana en bastoncillos finos.
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