3 muslos de conejo
3 jamoncitos de pollo
340g arroz
Aceite de oliva
Sal
1020ml fondo de ave
Ñoras fritas y pulverizadas
1 morcilla de cebolla
8 esparragos
8 champiñones picados finamente
80g garbanzos
2 tomates concasse
4 dientes de ajo
Perejil
1 cabeza de ajos rusticos
Pimienta
Pimentón
PREPARACION
Confitamos
el ajo rústico con el aceite de oliva.
Desprovisamos
las carnes de huesos y pieles, y troceamos y salpimentamos. Calentamos el
aceite en la paellera y marcamos las carnes. Preparamos el sofrito en el mismo
aceite de las carnes.
Primero
el concasse de tomate, los espárragos troceados (y peviamente blanqueados) 1´,
junto con un majado de ajos y perejil. Reservamos las yemas.
Anacaramos
el arroz, hasta que trasparente el grano, la morcilla desprovista de su piel,
incorporamos las carnes y mojamos con el
fondo que tendremos muy caliente. 10´ fuego medio alto. 8´ horno (precalentado 200ºC ).
Repartimos las yemas de espárragos y los
garbanzos unos minutos antes de que se retire del fuego. Dejamos reposar el
arroz 5´.
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