400 gr de arroz
20 espárragos
2 cebolletas medianas
4 ajos tiernos
70 gr de parmesano rallado
una nuez de mantequilla
vino blanco
azafrán
sal
aceite
fondo de ave 1.600 ml.
PREPARACION
Comenzamos el risotto a la milanesa pelando y cortando las
cebollas y los ajos a trozos pequeños. En una sartén sofreímos las verduras con
un poco de sal suavemente y al final añadimos un poco de vino blanco y lo
reducimos.
Limpiamos los espárragos y les cortamos la base más fibrosa. Los atamos en
paquetitos con hilo de bridar y los hervimos en agua salada unos 5 minutos.Los
escurrimos y reservamos.
Una vez el vino esté reducido, añadimos el arroz y lo anacaramos un par de
minutos más junto con unos pistilos de azafrán.
Ahora solo nos queda cocer el arroz añadiendo poco a poco el caldo a medida
que el arroz se la vaya “bebiendo”. Una vez el arroz esté al dente, apagamos el
fuego, añadimos el parmesano y la mantequilla y removemos bien.
Por último, salteamos los espárragos con unas gotas de
aceite.
